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茉莉小说www.molixs.com提供的《美食人生（系统）》110-120(第6/14页)
接现杀现要大量牛腱子，梵挽估计会有点费劲。
顺带梵挽问了问肉铺老板，说肥肠有没有。
这个还别说，老板直接说有。
就是问梵挽是要清理过的还是自己清理。如果是自己清理，便宜不少。杀猪场那儿清理过，价格直接翻倍。
梵挽东西做得多，自己也没空多清理，直接要的清理过的肥肠。
老板立刻回复。
【没问题，明天早上原来地址，梵老板放心，一定准时送到。】
这边和肉铺老板敲定，梵挽也没空，在菜铺老板那儿定了一些土豆、腐竹这些蔬菜，下午他骑上电瓶车就跑了出去。
梵挽打算先把卤料做出来。
卤料做好，是可以长久不动的。好的卤料，直接影响卤菜的口感。
梵挽自己跑去超市买了一些品质不错的鸡骨架还有猪筒子骨，之后又去买卤料包要用的桂皮、八角、茴香、甘草等配料。
下午三点多。
梵挽戴着口罩，拎着好几大袋的东西，悄悄摸摸地进到饭食小馆。
他都觉得好玩，来自己的店还有点偷偷摸摸的。主要是他今天不营业，也就不想被人发现他来店里了。
一会儿要是有食客在店外聚集，他就会有点不好意思了，不如就别让人知道他来店里了。
进了厨房，梵挽先把买的冷鲜鸡骨架和猪筒骨倒在专门的菜品洗槽里清理，然后把猪筒骨稍微撬开一些裂缝，放入冷水中氽煮。等出现浮沫，就把浮沫撇干净，再把猪筒骨重新放入干净的冷水中熬煮。
等烧开后，放入老姜、大葱等，随后转为小火慢慢熬煮。
作者有话说：
无
第115章 放假第一天就是排队
高汤熬煮的时候, 梵挽顺势就开始炒糖色。
炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黄/冰糖都可以，前者融化快, 炒制后的颜色不错，适合新手。后者残留的矿物质比较多，营养成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。
梵挽考虑到他毕竟是第一次做，也选择了前者。
白冰糖先稍微捣碎一些，太大颗粒妨碍融化。都准备好后，就在干净的锅中放入少许的油, 之后就放入冰糖碎末开始翻炒。这时候尤其要注意火候，太大会有煳味，太小冰糖没法融化。
中火慢炒时, 要时刻注意冰糖的状态。等它从白色微微转为黄色时, 立刻转为小火, 一直到锅中的糖液开始冒出小泡。
这时候就稍稍抬起锅，让锅底的温度继续下降，然后就是不断炒制一直到糖色呈现深褐色，且没有任何的煳味和苦味，糖色就算是炒好了。
炒糖色对新手来说不容易，一个不好就容易粘锅或者焦了。
梵挽看了看自己炒出来的糖色, 效果不错, 可系统评价都是还有进步空间。那有什么，梵挽打算继续炒。
糖色可以多备一些, 然后放入罐子中密封冷藏就能保存不少时间，也方便下次取用。
准备完糖色，梵挽就开始准备香料包。
这个不会出错, 系统的精密计算能让梵挽直接调配出最合适的分量。一个个香料包打包后，先在清水中浸泡个五分钟，主要是清除香料中的碎末，也激发香料的味道。
好了后，直接捞出香料包放入梵挽一直在熬煮的高汤之中。随后，就开始放入盐、糖色和适量干辣椒，之后看着火，一直用中小火熬煮就行。
就是要注意，梵挽因为明天要卤的东西不少，所以卤料也要多备一些，所以就要反复照看卤料。
要是在熬制中水分蒸发了就要重新加入高汤，同样香料包和糖色也要适当增加。梵挽一口气做了不少卤汁，最后分批倒入大的脸盆中，再一盆盆叠着放入冰箱冷冻，明天取出来直接用就行。
要是天冷到不用冷冻，可谁叫这几天的气温还是没下降，热得不行。
卤汁也是会滋生细菌的，到时候不仅口感会变酸，再给食客吃出个好歹就完蛋了。
等天色渐黑。
梵挽还在清理厨房的时候，他就听到外面敲门的声。
他来的时候偷偷摸摸，可做卤水花了大半天，各种味道早飘出去了。加上这都晚了，他开着灯，都瞧出里面有人了。
梵挽拎着拖把走到外面，稍稍开了一扇玻璃门，就看到几位老人笑呵呵地看着他：“梵老板？果然是你，你外出回来了？”
其中一个老太太更是笑道：“下午我出去接孙女的时候就闻到店里的香味，我就和老伴说你回来了。这会儿吃过晚饭来看看，果然回来了。”
几个人在店门口一唠嗑，有下班回来的工作党都下意识走了过来。
梵挽现在在这边的名气可不低，路过这个饭食小馆的人都得看几眼。
走近了，果然就闻到香味：“饭碗老板，好香啊，店里在卖什么吗？”
打工人跃跃欲试。
这会儿下班刚好直接在店里吃一点得了，加上明天放假，刚好犒劳犒劳自己。
梵挽赶紧摇头：“没没，今天不卖，我是来做点卤汁的，所以过来的时候特意没开店门，就怕大家白等。”
“卤汁啊。”几个老人顿时感兴趣了，“做卤味吗？这个好。”
之前的烧烤，不少老太太老伯伯牙口不好，肠胃也不好，不敢多吃也有点吃不了。这要是做卤菜，那很多老人还挺喜欢，买回去刚好做现成的菜。
“那饭碗老板明天几点开店？”打工人直击重点。
梵挽想了下，卤制的时间不会短，“十二点开店吧。”
“行嘞。”
知道了确切的时间，傻站着无聊，和梵挽说了几句明天一定到场也就离开了。就是这波走了，看店里亮着灯光，之后陆陆续续还是有人来问。
等梵挽把店里清扫完毕，关灯出门，顺便把之前贴在门外的‘外出请假单’撕掉，这才骑上小电瓶回家。
第二天早上五点多，梵挽就准时醒来。
洗漱好，自己吃过早饭再喂狗子，到店的时候才六点出头。
这么早的时间，梵挽才停好电瓶车，竟然看到店门口放了几个小马扎。马扎上放着白纸，上面写着排队，还用一瓶矿泉水压着。
梵挽都有些傻眼。
昨晚肯定是没的，大早上都不知道谁竟然用这种方式来排队了，梵挽也是傻眼。
只能把小马扎稍稍挪开一些，等开了店门没多久，肉铺老板让人送来的新鲜猪蹄、牛腱子这些肉货陆续都运送了过来。
梵挽检查了下。
猪耳朵、猪蹄这些都是新鲜的，牛腱子是冷鲜货，品质也还可以。主要是猪肠，里面已经清理过，肥油部分也都剪掉了不少。
送来的这批货，总体质量上都可以，至少也有良以上。
梵挽把东西先扛进厨房，等蔬菜送到的时候，崔瑄大早上也提前来了。
“老板。”崔瑄精气神好了不少，和梵挽打了招呼就开始清洗香菇还有土豆，随便问道：“老板，咱们这段时间都做卤货？”
“对。”梵挽忙着把冷冻的卤汁取出来加热，但抽空还是问了一句，“你离婚那个事怎么样了？需要钱的话我借你一些。”
崔瑄赶紧摇头：“不用不用，还要谢谢老板。您帮我介绍的安律师人特别好，她们律所有法律援助服务，她帮我递交
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