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茉莉小说www.molixs.com提供的《妖怪小饭店[美食]》85-90(第2/16页)
得眼睛都眯起：“我在外面散步呢，就被田婶她们喊住了，一人给我塞了些东西。”
以前回村也见识过村里人的热络，可也没有哪次像今天这样热情。
看见胡苹和水笛在厨房忙，他也挽起袖子加入进来。手里那袋青菜正新鲜，翠生生的，刚好可以洗净了用来煮滑肉汤。
水笛把要做香肠的肉切成小块，装进两个大不锈钢盆中，分别往里放入适量的调料腌制。
以前村里做香肠都是自己拿刀剁，不过今年水笛买了灌肠机就能解放双手了。
调料洒在切好的猪肉上，顺着一个方向搅拌，让猪肉把味道都吃进去。
麻辣香肠重咸和麻、辣三味，咸是为了防腐，可太咸又齁，麻辣是调味，但也得有个度，味道太重就吃不出肉味了。
以前家里的香肠调料都是胡苹在做，这是水笛第一次制作年货，她没有挨个称重，让调味料精准到毫克。只信手一洒，估摸着刚好就行。
越是做菜久了越会发现厨师都讲究手感，所以老式菜谱中说得调味适量那是厨师的真实心境，绝对不是为了掩盖什么味道秘密。
每个人做出来的菜味道都不同，水笛觉得她开店炒菜做饭其实也是在筛选符合口味的食客，只是味道比较大众化，就导致几乎没有人被筛了出去。
广味香肠的调料就和麻辣香肠大不同了，偏淡口，咸度更轻，白砂糖是灵魂，酒也很重要，既能去腥还能让各种味道更融合。
不过广味香肠里的酒就不能是白酒了，米酒最佳。
青山村家家户户都酿了醪糟，冬天早餐来一碗醪糟蛋最是驱寒暖胃。
水笛从醪糟里面逼出了几大勺米酒，这样风味足够但去腥稍显不足，于是水笛也加了少量且适量的白酒。
最后把两大盆腌制的香肠肉封上一层保鲜膜，放入冰箱，根据食材多少适量腌制足够的时间。
香肠肉做好后，胡尾那边也把青菜洗了干净，胡苹把粉肠清洗干净焯水后切成了长段，完全是把一切配菜都准备好了，只等水笛来做刨猪汤。
水笛挺享受做菜这个过程的，她一直觉得做菜很幸福，不幸福的配菜这道工序，把所有食材清洗干净再切好费的功夫比做菜多多了。
焯水后的粉肠呈现出一种干净的乳白色，肠衣微微绷紧，里面的粉浆把肠子撑得鼓鼓囊囊的，切口的截面处还能看见油润绵密的粉状物，亮汪汪地泛着光。
粉肠外面是一片白花花的肠外油，看着厚实肥腻，但真正吃起来却一点不腻口。
粉肠冷水下锅，丢几片姜和几段葱慢慢煮。这东西急不得，不煮熟透的话嚼起来又韧又费劲，白白糟蹋了好东西。
水笛盖上锅盖，灶台上的火苗舔着锅底，锅里的水咕嘟咕嘟冒着小泡。
等了二十分钟，水笛掀开锅盖，热气呼地窜上来，裹着一股浓郁的鲜香直扑到脸上。
在烧火的胡苹都不由得直起身子往锅里看了看，只见锅里的粉肠段已经变了样，外面那层肠外油被煮成了半透明的脂白色，随着锅里翻滚的小泡起起伏伏，像是凝了一层会动的琥珀。
水笛端起码好的肉片，手指捻起一片，飞快地滑入锅中，一片接一片，动作利落又轻巧，肉片入水便翻了个身，表面的红薯粉衣瞬间变得透亮。
切成小块的猪血旺也紧随其后入了锅，深红色的血旺块沉下去又浮上来，在冒着泡的汤里格外分明。
滑肉片和血旺都不能多煮，多煮十秒钟都是不同的口感。
随着二者下入锅中，原本清亮的汤汁变得微许浓稠，水笛拿着勺子在锅里轻轻搅动。
胡尾盯着这一锅刨猪汤，口水是咽了又咽，他在后厨熏陶了几个月也颇有眼色和心得，迅速把铺了一层豌豆尖的大盆放在灶边上。
豌豆尖不用下锅煮，用滚水一烫就能吃，吃的是一个清鲜脆嫩。
水笛拿起大瓢，三下五除二把整锅刨猪汤舀进盆里。
滚烫的汤汁哗啦啦地浇在豌豆尖上，翠绿的叶子被烫得滋啦一声轻响，茎秆瞬间软了，颜色却更亮更翠了，像是被热汤唤醒了似的，绿莹莹的。
最后撒一把葱花，一盆刨猪汤就大功告成了。
蘸水做得简单，糖盐酱醋必须，再放一些蒜粒小米椒和葱花，最后来一点香油和花椒油即可。
刨猪汤已经足够鲜美，蘸水只是能增色几分。
今天中午也不用吃其他菜了，光着一大盆汤就是极好的一道菜。
汤色微微泛着乳白，热气袅袅地往上飘。一片片裹了红薯粉的滑肉片在汤里浮沉，深红色的血旺片成小块，边缘齐齐整整。粉肠切成小段，外层肠衣微微卷起，在奶白的汤里若隐若现。
水笛小时候最喜欢吃刨猪汤了，她也是过过苦日子的。
那应该是五六岁时，刚记事还不太懂事，也不爱吃蔬菜就想吃肉，但肉是多精贵的东西，要么自己上山打猎要么家里杀猪。
村里大部分人家只会在过年期间杀猪，但杀了一家人又吃不完，便会卖给村里邻居，杀猪的人多了，猪肉也比平时便宜。
胡苹那时候也养了猪，但她从不在过年的时候杀，只会挑在年中节日时。
年中村里杀猪的人家就很少了，年后养的小猪还没长大，又不需要凑春节的喜庆，可也馋了，便来胡苹这儿买。
有需求的人多了，猪肉自然也要涨一点价，只是都是同村人，自然不可能涨太高。
胡苹养的一只猪绝大部分是要拿去卖给人换钱的，只是这样自家吃的就少了。
水笛最喜欢的就是过年妈妈买肉时和年中自家杀猪那会，满满一大盆肉汤能吃个爽快。
看见村里人来家里拿肉，虽然知道是付过钱的，但她心里还有点舍不得。
那时候就想，如果以后能随便吃肉就好了。
没想到这愿望真实现了，尽管人总是贪心，实现了一个愿望又有其他想法，可水笛看见这一锅旺实的刨猪汤还是开心。
舀了一大勺汤放碗里，轻轻吹了吹，往嘴里一倒，滑润醇厚！
肉的鲜、粉肠的脂香、血旺的嫩，都化在了这一口汤里，顺着喉咙暖暖地滑下去，五脏六腑都被熨帖得舒舒服服。
再夹一块粉肠蘸了蘸水，往嘴里一放，外层肠衣软糯中带着微微的韧劲，牙齿磕下去轻轻弹了一下，紧接着内里的粉浆便涌了出来，满口都是浓郁的脂香。
水笛幸福得半眯起眼睛，现在的生活可真好呀！
吃了刨猪汤后水笛家里三人就把香肠一并给灌了出来，猪肠衣接在机器管嘴上，往上面倒着腌制好的猪肉，另一个人就坐在后面转动着机器，眼看着瘪瘪的肠衣被酱红色的肉塞得鼓鼓囊囊起来。
掌握着管嘴的灌肠的技术活就交给了胡苹，她很有经验，知道要灌到什么程度，留多少空间，在什么位置系上棉线。
先灌广味再灌麻辣以免串味，最后二十斤猪肉就变成了一截一截的香肠，放锅里煮熟，但要注意控温，全程别让水沸腾。
*
这两天，走过胡苹家院外的村里人，目光一准儿会被门口晾着的那排香肠勾了去。
脚步不由自主地慢下来，定睛瞧上几秒，嘴里的感慨几乎是脱口而出：“哟，苹苹家今年这么早就灌上了啊！”
今年农历春节是在来年二月份，现在还有两个来月呢，这也太勤快了。
村里人几乎都会做香肠，可没
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